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北京小吃卤煮火烧,卤煮火烧为什么难吃

 

  “没有吃过卤煮火烧,不算到过北京城。”这是流行于北京的调侃调的话。北京的小吃品种众多,但是最受“老北京”欢迎的恐怕就要数那碗“卤煮火烧”了。

  这源于斯,长于斯的卤煮火烧,堪称京城里最原味儿的本土“快餐”——即可佐酒当菜,又可作为主食,且无冬离夏,四季咸宜。

  诺大的北京四九城里,虽说卤煮火烧的做法各家不同。但主荤料无外乎小肠、肺头和炸豆腐这三大样儿。至于那火烧,则是店家自己烙制的死面小饼儿,在卤煮老汤里煮泡很快便入了味儿。

  北京城里的卤煮店大都是当街的小门面儿,餐厅也不大,摆六七个餐桌儿,窗明几亮,瞧着就让人舒坦。

  赶到饭点儿,食客进店,落坐后,对店家喊一嗓子:“来一大碗儿卤煮!”于是就切两个火烧;若说“来一小碗儿卤煮”,那就火烧一个了。

  我因工作需要,一年里总要去北京出差几回,几乎吃遍了京城小吃,却惟独对这卤煮火烧甚是感兴趣。曾经无数次路过挂着各种店牌的卤煮火烧店,这些店面儿的门口处大都支有一口大铁锅,正在咕嘟咕嘟冒着热气儿。里面煮着猪肠、猪肺等下水,一股子说不出来的味道在四周盘旋。

  那混混沌沌的一大锅猪杂货儿,我瞧着就开胃口,总是要吃上它一碗儿。

  “十一”过后,来北京出差,下榻之处位于西二环路东官园桥下,距那著名的官园花鸟鱼虫市场只有一墙之隔。

  下午四点多钟,饥肠辘辘的我办完公事,想找附近一家有特色小吃的饭店喝两杯。于是,便摸出手机在“度娘”上寻找。

  屏幕上跳出提示:位于官园花鸟鱼虫市场胡同内,有一家名叫“胖子卤煮”的小吃店。

  于是便兴冲冲出门,寻找这家胡同美食店儿。一路之上连问了好几个大爷大妈,操着“京片子”,手指胡同深处,说:“喏,小伙子,照直了走。过‘青塔胡同’,再向北走五六分钟,闻着味儿就能摸到店门口啦。“

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